Name: Tartufo Nero Estivo Macinato 50 gr - Mugello Tartufi
SKU: TNM50
Price: 13.00 EUR
Availability: InStock

Descrizione

Insieme alle lamelle i prodotti top della nostra gamma: un concentrato di tartufo, olio e sale che ti permette di utilizzarlo come più ti piace! Ottimo per le uova al tegamino, condimento per la pasta e per i ripieni, la macinatura del tartufo rende questa salsa omogenea in ogni piatto.

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Peso	0.180 kg

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MAECENAS IACULIS

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Per il tartufo fresco, una volta accordati sull’acquisto, concorderemo insieme anche il corriere da utilizzare in base all’indirizzo di destinazione e i relativi costi di spedizione. Il tartufo fresco deve arrivare in 24h max 48h, il tartufo viene imballato in scatola ermetica con ghiaccio che mantiene la temperatura per 72h.

Ingredienti

Tartufo Nero Estivo Macinato

Tartufo nero estivo 75% (Tuber Aestivum Vitt.)
Olio extra vergine di oliva
Sale
Aromi

Ricetta

ROAST BEEF DI DAINO CON FONDO AL TARTUFO

Tempi di preparazione 30/40 min
Ingredienti per 4 persone

Carne di daino 800 gr
Vino bianco fermo 2 bicchieri
Aceto bianco ½ bicchiere
Olio EVO
1/2 spicchio di aglio
Sale
Pepe
Rametto di rosmarino
Macinato di tartufo 1/2 cucchiai

Il pezzo ideale per questa ricetta è ricavare la carne dalla spalla o coscia di un animale giovane, in alternativa alla cacciagione si può realizzare con un pezzo di manzo. Per prima cosa mettere una pentola antiaderente a scaldare sul fuoco, ungere e salare la carne massaggiandola per qualche minuto. Mettere la carne a rosolare in pentola a fuoco alto fino a che non risulteranno ben dorati ogni lato. Una volta rosolata la carne aggiungere mezzo bicchiere di aceto e farlo sfumare, dopodiché abbassare la fiamma e aggiungere i bicchieri di vino bianco e abbondante olio evo. Coprire con un coperchio procedendo a fiamma bassa, aggiungere dell’acqua nel caso si asciugasse troppo il fondo durante la cottura. La carne deve cuocere in totale 30/40 minuti massimo, per controllare la cottura ci sono due metodi: con un termometro da cucina infilandolo nel cuore nella carne, la media cottura deve risultare tra i 50° e 55°, in alternativa forarla con uno stecchino lungo e controllare che non ci sia troppa fuori uscita di liquido dall’interno. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungere lo spicchio d’aglio tritato finemente al fondo e un rametto di rosmarino. Una volta cotta spolverare la carne con un pizzico di sale e pepe e avvolgerla in carta di alluminio e lasciarla riposare 10/15 min. Intanto togliere il rametto di rosmarino dal fondo di cottura della carne e trasferito tutto il liquido in una ciotolina, aggiungere un cucchiaio o due di macinato di tartufo e assaggiare il fondo per aggiustarlo di sale. Tagliare la carne a fette sottili, metterla su un vassoio e distribuire su ogni fetta il fondo al tartufo.