Name: Tonno del Chianti al Tartufo 180 gr - Mugello Tartufi
SKU: TCT180
Price: 12.00 EUR
Availability: InStock

Descrizione

Carne di maiale cotta a bassa temperatura per un tempo prolungato, tagliata a filetti e adagiata sott’olio con il tipico stile del tonno, da qui prende il caratteristico nome: TONNO DEL CHIANTI. Antica ricetta toscana impreziosita dall’aggiunta di lamelle di tartufo nero estivo, potete servirlo come antipasto accompagnato da verdure grigliate di stagione o da una purea di ceci, fagioli o patate.

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Peso	0.370 kg

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Ingredienti

Tonno del Chianti al Tartufo

Lonza di maiale 70%
Olio EVO
Tartufo nero estivo 3% (Tuber Aestivum Vitt.)
Olio di semi di girasole
Erba cipollina
Origano
Peperoncino
Semi di finocchio
Aglio
Sale
Pepe
Alloro
Aromi

Ricetta

TONNO DEL CHIANTI SU VELLUTATA DI CECI E CIPOLLE MARINATE IN AGRODOLCE

Tempi di preparazione 40 min + 5 h di marinatura
Ingredienti per due persone

Tonno del chianti 180 gr
250 gr ceci cotti
1 patata e 1 carota media
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
4 cipolle fresche medie
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
Sale
Pepe
Olio

Le cipolle devono marinare in acqua e un cucchiaino di aceto bianco per qualche ora, dopodichè sciacquare e lasciare da una parte. Per la vellutata di ceci, mettere in una pentola con un filo d’olio e uno spicchio di aglio 250 gr di ceci precedentemente cotti, una patata e una carota media, un rametto di rosmarino far rosolare per qualche minuto, togliere il rosmarino e aggiungere acqua al livello delle verdure. Far cuocere finchè la patata e la carota non saranno morbide (aggiungere acqua quando serve per la cottura), aggiungere sale e pepe. Frullare tutto con un frullatore ad immersione, la vellutata dovrebbe risultare non troppo densa ne troppo liquida. Riprendere le cipolle e farle rosolare a fuoco alto in olio in padella aggiungendo un cucchiaino di zucchero e aggiungendo anche del sale. Le cipolle devono cuocere ma rimanere croccanti e non appassire. Impiattare la vellutata tiepida sul fondo di un piatto piano, adagiare due filetti di tonno del chianti scolandolo dal suo olio e guarnire con le cipolle.