Tartufi Bianchi, più varietà
Tartufi bianchi più rinomati appartengono alla specie Tuber magnatum Pico e sono noti come “tartufi bianchi pregiati”. Questi tartufi crescono principalmente nelle regioni dell’Italia, in particolare nel Piemonte, nell’Umbria e nella Toscana. La loro denominazione “bianchi” deriva dal colore chiaro della loro superficie interna.
Ecco le due varietà più note di tartufi bianchi:
Tuber magnatum Pico (Tartufo Bianco)
Tuber magnatum Pico: Questa è la varietà principale di tartufo bianco pregiato. È caratterizzato da una forma irregolare, una superficie esterna spesso rugosa e un interno marmorizzato con venature bianche e gialle. Il suo aroma distintivo è una combinazione di note di aglio, erba fresca e sottobosco.
- Aroma Intenso: Il tartufo bianco è rinomato per il suo aroma intenso e complesso, che varia da terroso a leggermente aglio, con note floreali. Questo aroma è una delle caratteristiche distintive che lo rendono così pregiato in cucina.
- Sapore Delicato: Il sapore del Tuber magnatum Pico è ricco e delicato, con una nota leggermente piccante. È spesso utilizzato per aggiungere un tocco raffinato a piatti semplici, come pasta fresca, risotti o uova.
- Colore Bianco Crema: La polpa del tartufo bianco è di colore bianco crema, con venature chiare e spesso presenta una superficie esterna rugosa e irregolare.
- Stagionalità: La stagione del tartufo bianco va generalmente da settembre a dicembre. È durante questo periodo che raggiunge il massimo della freschezza e della maturità.
Tuber borchii (Tartufo Bianchetto)
Questa è un’altra varietà di tartufo bianco, conosciuta anche come “bianchetto” o “marzuolo”. È simile al tartufo bianco pregiato, ma di solito ha un aroma meno intenso e una stagionalità leggermente diversa. Il Tuber borchii è spesso coltivato ed è più accessibile rispetto al tartufo bianco pregiato raccolto in modo selvatico.
- Aroma Delicato e Agreste: Il tartufo bianchetto ha un aroma più delicato rispetto al tartufo bianco. L’aroma è comunque terroso, ma può contenere note agresti e una leggera punta di aglio.
- Sapore Leggermente Piccante: Il sapore del Tuber borchii è spesso descritto come leggermente piccante con una nota di aglio. Anche se meno intenso rispetto al tartufo bianco, aggiunge comunque un tocco di eleganza ai piatti.
- Colore Bianco o Bianco-Giallastro: La polpa del tartufo bianchetto può variare da bianca a bianco-giallastro. La superficie esterna è generalmente più liscia rispetto al tartufo bianco.
- Stagionalità: La stagione del tartufo bianchetto va da gennaio a primavera. Anche se può essere raccolto in autunno, è nella prima parte dell’anno che raggiunge la massima freschezza.
È importante notare che i tartufi bianchi descritti sono prodotti stagionali e la sua raccolta avviene principalmente tra settembre e aprile. Le disponibilità sono limitate, il che contribuisce alla sua elevata richiesta e al suo prezzo premium sul mercato.
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