Crema di Lardo al Tartufo 500 gr

GNOCCHI DI PATATE CON LARDO AL TARTUFO E PECORINO

Tempi di preparazione 60/70 min
Ingredienti per 4 persone

• Patate rosse 1 kg
• Uovo 1
• Farina 00 300 gr
• Semola di grano duro q.b.
• Pecorino toscano stagionato 30 gr+ guarnizione piatto
• Lardo al tartufo 2/3 cucchiai
• sale e pepe q.b.

Per preparare gli gnocchi cominciate con il lessare le patate: in una pentola capiente sistemare le patate e coprire con abbondante acqua fredda. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Provare forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Schiacciare le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana, non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate. Aggiungere poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. Ricordare che se si lavorano troppo gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitarsi ad impastare il tempo necessario. Prelevare una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti e se volete potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi per rigarli utilizzando la semola perché non si appiccichino, altrimenti lasciateli pure lisci. Man a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoio con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro. A questo punto mettete una pentola d’acqua sul fuoco per cuocerli. Intanto preparate il condimento: in una padella sciogliere i cucchiai di lardo al tartufo a fuoco basso aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso, spegnete il fuoco e aggiungete metà pecorino toscano stagionato precedentemente grattugiato. In alternativa potete utilizzare qualche altro tipo di pecorino a patto che sia abbastanza stagionato da poterlo grattugiare e non troppo saporito altrimenti coprirebbe il sapore del tartufo. Versare pochi gnocchi per volta nell’acqua bollente e salata e non appena verranno a galla si ritengono cotti e quindi pronti per essere scolati. Saltateli a fuoco vivo per 2 minuti nel lardo e pecorino aggiungendo l’altra parte del formaggio grattugiato e acqua di cottura per non farli compattare. Attenzione a non girarli troppo che si rischia di romperli. Una volta ottenuta la cremosità desiderata, impiattare e dare l’ultima spolverata di pecorino se ne avete voglia o se ne avete disponibile, una grattata di tartufo nero fresco.